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Preservar hierbas - 5 opciones presentadas


Las hierbas frescas solo están disponibles para nosotros por un tiempo limitado al año, por lo que debe conservar sus hierbas. Aquí hay 5 formas de hacerlo.

Hay varias formas de hacer que las hierbas frescas de jardín sean duraderas para los meses de invierno. Para hacer esto, debes cosechar la mayoría de las hierbas del jardín poco antes de las primeras heladas, para que puedan brotar nuevamente en la próxima primavera.

Importante:

Debe cosechar o cortar las hierbas para su conservación siempre que sea posible por la mañana, inmediatamente después de que el rocío de la mañana se haya secado. Esto tiene la ventaja de que la planta puede regenerarse durante todo el día y que el frío que a menudo prevalece en las noches en otoño tendrá poco efecto sobre ella.

Una vez que haya cosechado todas las hierbas, puede probar las siguientes opciones para conservarlas.

Preservar hierbas - 5 opciones presentadas

Opción 1 - Congelar:

Debe congelar todo tipo de hierbas con hojas suaves, como perejil, cebollín, eneldo, etc. Cóchelas frescas, lávelas, séquelas con papel de cocina y córtelas.

»Consejo:

Sin embargo, no debes cortar la menta para congelarla, ya que pierde su aroma. Por lo tanto, deje las hojas de menta en las ramas y congélelas enteras en bolsas para congelar.

Por supuesto, puede establecer el tamaño de la porción de hierba individual individualmente. Sin embargo, las porciones de cubitos de hielo que se pueden quitar individualmente son ideales. Coloque las hierbas recién picadas lo más libremente posible en una bandeja de cubitos de hielo y luego llénelas con un poco de agua. Pon el tazón en el congelador y deja que las hierbas se congelen bien.

Opción 2 - secado:

Siempre se recomienda secar hierbas cuando se trata de hierbas que luego se cocinarán en platos, p. Ej. Tomillo, romero, orégano, mejorana, etc., o encuentra su uso en un aderezo para ensaladas. Solo la borraja no es adecuada para el secado. Será mejor que congeles esta hierba.

Para secar, debes cosechar las hierbas el mayor tiempo posible, lavarlas y secarlas cuidadosamente con papel de cocina. Luego puedes juntar los tallos de las hierbas y atarlos en los extremos con un hilo de cocina.

Siempre debe mantener los paquetes de hierbas boca abajo en una habitación cálida y lo más oscura posible hasta que estén completamente secos después de aproximadamente 2 semanas. Después de este tiempo de secado, puede quitar los paquetes y almacenarlos en un recipiente opaco y cerrado para el invierno.

»Consejo:

Las hierbas secas nunca deben triturarse de inmediato porque generalmente pierden su aroma por completo. ¡La trituración solo se realiza al cocinar!

Opción 3 - insertar:

Por supuesto, también puedes remojar las hierbas en vinagre de alta calidad o en un buen aceite de cocina. Aquí, sin embargo, debe diferenciar si las hierbas se conservan o si el vinagre y el aceite deben recibir un sabor herbal.

Para conservar las hierbas en vinagre o aceite, debe usar hierbas secas; consulte el proceso de secado. Póngalos en un frasco de vidrio sellable y vierta solo suficiente aceite sobre ellos para que apenas estén cubiertos. El tipo de aceite de cocina utilizado en cada caso cambia un poco el sabor herbal típico.

Si, por otro lado, llena el frasco de vidrio completamente con aceite y lo coloca en una ventana soleada durante unos días / semanas, obtendrá un excelente aceite herbal para freír y refinar ensaladas. También puede lograr el mismo efecto colocando las hierbas en vinagre. Sin embargo, debe mantener los vasos en un lugar fresco para que los aromas herbales en el vinagre puedan permear bien.

Opción 4 - hacer pesto:

Algunas hierbas, como la albahaca, son difíciles de secar o congelar (se vuelven marrones). Puede mantenerlos en forma de pesto durante los meses de invierno. Simplemente haga lo siguiente:

Lave la albahaca, séquela y desprenda las hojas. Luego asa los piñones en la sartén, pica los dientes de ajo (según tu gusto) y corta el queso parmesano. Ponga todo junto con sal marina en un mortero, triture bien y luego vierta la masa en un vaso pequeño. Ahora llene todo con aceite hasta obtener una pasta cremosa.

Opción 5 - hacer sal de hierbas:

Otra variante de la preservación de hierbas es la producción de sal a base de hierbas. Aquí, también, hay dos opciones para preservar las hierbas.

Puedes p. Lave las hierbas frescas, frótelas brevemente, córtelas finamente y viértalas en frascos con cierre hermético. Ahora agregue sal (7 partes de hierbas, una parte de sal). La mezcla o el tipo respectivo de hierbas debe mantenerse fría debido a su humedad.

También puede rallar o picar hierbas, mezclar con mucha sal (proporción de mezcla de 7 partes de sal, 1 parte de hierbas) y rellenar porciones, p. Ej. en cajas opacas más pequeñas o en bolsas de papel.

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